Speciaal voor Bandoeng’22 Pandan Liqueur heeft chef Jeff Keasberry een nagerecht ontwikkeld, de Pandan Coconut Merengue!
Chef Jeff Keasberry , woonachtig en werkend in Los Angles, California Amerika is trots op zijn Indische roots. Regelmatig kookt en schrijft hij over Indische gerechten en zijn kijk op wat hij noemt de vernieuwende Indische keuken. Jeff Keasberry heeft diverse kookboeken geschreven waarvan recentelijk zijn boek ‘Alle Indische Keukengeheimen’ is gepubliceerd.
Speciaal voor Bandoeng’22 heeft chef Jeff een nagerecht ontwikkeld, de Pandan Coconut Merengue! Een heerlijk schuimgebak met een vulling van pandan likeur. Pandan, ook wel Aziatisch vanille genoemd heeft een unieke aroma en geeft alles een herkenbare groene kleur. Jeff’s merengue is krokant aan de buitenkant en zacht en ‘cherry’ van binnen.
Ingrediënten
Voor de merengue
Eiwit van 3 eieren
150 gr suiker
100 gr poedersuiker
Pastry Creme
250 ml melk
90 gr eigeel
60 gr suiker
20 gr bloem
Pandan Creme
250 gr boter
125 gr poedersuiker
375 gr pastry creme
20 druppels Pandan essence
40 ml Bandoeng22 Pandan liqueur
Overig
Geraspte kokos
Witte chocolade
Bereidingswijze
Ga naar de recept-pagina van Jeff Keasberry. Klik hier…
About Jeff Keasberry
Meer weten over Chef Jeff? Klik hier…