By Francis Kuijk
Crinkle Pie a delicious twist on the traditional Egyptian dessert, infused with Bandoeng’22 Pandan Liqueur for a unique Southeast Asian touch (Dutch text & recipe below)
Serves 8–10
Dish size 26 x 20 cm oven dish, baking tin, or closed flan tin
Ingredients
Phyllo pastry base
400 g phyllo pastry, defrosted (length of pastry = length of your dish)
150 g unsalted butter, melted (plus extra for greasing)
Custard
2 tbsp sugar
2 medium eggs
100 ml sunflower oil
½ tsp baking powder
1 tsp vanilla essence
115 g Greek yoghurt
Bandoeng’22 Syrup
200 g sugar
200 g water
120 ml Bandoeng’22 Pandan Liqueur
Garnish & serving
50 g roasted pistachios, chopped
Kaymak (Turkish cream) or vanilla crème fraîche (crème fraîche with vanilla essence)
Method
1. Preheat your oven to 200°C (conventional) or 185°C (fan). Grease the baking dish lightly with melted butter.
2. Assemble the pastry: Brush one sheet of phyllo with melted butter, crinkle and pleat it loosely, and lay it lengthwise in the dish. Repeat until the dish is filled. Brush the top with remaining butter.
Tip: Keep the folds airy—this ensures a golden, crispy texture. Don’t press the pastry flat.
3. Bake for 15–20 minutes until the pastry is crisp and golden brown.
4. Make the custard: Whisk together sugar, eggs, oil, baking powder, vanilla essence, and Greek yoghurt.
5. Reduce oven temperature to 175°C (conventional) or 150°C (fan).
Carefully pour the custard mixture over the baked pastry. Bake for 15 minutes until the custard is set.
6. Prepare the Bandoeng’22 syrup: In a small saucepan, bring the sugar and water to a boil. Reduce heat slightly and simmer for 5 minutes. Remove from heat and stir in the Bandoeng’22 Pandan Liqueur.
7. Finish the pie: Remove the crinkle pie from the oven. Sprinkle with pistachios. Pour the warm Bandoeng’22 syrup over the pie while it’s still hot. Let it rest for 15 minutes so the syrup can soak in.
8. Serve warm with Kaymak or vanilla crème fraîche.
Recipe tip: Don’t use a tin with a loose bottom, the syrup will leak out.
Why this dessert stands out
Mesh Om Ali (Crinkle Pie) with Bandoeng’22 offers a modern take on a classic Middle Eastern dessert. The pandan liqueur syrup adds a subtle tropical, vanilla-like sweetness that pairs beautifully with the crisp phyllo and rich custard. Perfect as a standout dish at your next dinner party or as an indulgent treat with coffee.
About Francis Kuijk
Dutch-Australian TV chef Francis Kuijk, with her Dutch-Indonesian heritage, is a shining example of where passion and dedication can lead. She became a crowd favorite and finalist in season 4 of Heel Holland Bakt (the Dutch Bake Off). Today, Francis shares her love of cooking through demos and workshops across the country and is the author of popular cookbooks, including Francis Bakt & Kookt Thuis and Basisboek Indonesisch.
Especially for Bandoeng’22, Francis has created inspiring dessert recipes featuring our pandan liqueur—showcasing how this unique ingredient can add a delicious twist to your sweet creations.
Discover more about Francis, click here.
(Dutch version)
Crinkle Pie (Mesh Om Ali) met Bandoeng’22
Van chef Francis Kuijk
Een heerlijke twist op het traditionele Egyptische dessert, verrijkt met de tropische smaak van Bandoeng’22 Pandan Liqueur.
Aantal personen 8–10
Formaat bakvorm 26 x 20 cm
Ingrediënten
Filodeeg
400 g Filodeeg, ontdooid (lengte van het deeg = lengte van de schaal)
150 g ongezouten boter, gesmolten (plus extra om in te vetten)
Custard
2 el suiker
2 middelgrote eieren
100 ml zonnebloemolie
½ tl bakpoeder
1 tl vanille-essence
115 g Griekse yoghurt
Bandoeng’22 siroop
200 g suiker
200 g water
120 ml Bandoeng’22 Pandan Liqueur
Garnering & serveren
50 g geroosterde pistachenoten, grof gehakt
Kaymak (Turkse room) of vanille-crème fraîche (crème fraîche met vanille-essence)
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C (boven-/onderwarmte) of 185°C (hetelucht). Vet de ovenschaal licht in met gesmolten boter.
2. Filodeeg opbouwen: Bestrijk één vel filodeeg met gesmolten boter, vouw het losjes op en leg het in de lengte in de schaal. Herhaal dit tot de schaal gevuld is. Bestrijk de bovenkant met de resterende boter.
Tip: Houd het deeg luchtig en los voor een mooi knapperig resultaat. Druk het niet plat.
3.Bak het deeg 15–20 minuten tot het goudbruin en krokant is.
4. Maak de custard: Klop de suiker, eieren, olie, bakpoeder, vanille en yoghurt met een garde door elkaar.
5. Temperatuur verlagen naar 175°C (boven-/onderwarmte) of 150°C (hetelucht). Giet de custard voorzichtig over het gebakken deeg. Bak nog 15 minuten tot de custard gestold is.
6. Bereid de siroop: Breng suiker en water aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en roer de Bandoeng’22 Pandan Liqueur erdoor.
7. Afmaken: Haal de taart uit de oven. Strooi de pistachenoten erover. Giet direct de warme Bandoeng’22 siroop over de taart. Laat 15 minuten rusten zodat de siroop goed intrekt.
8. Serveer warm met Kaymak of vanille-crème fraîche.
Recepttip: Gebruik geen vorm met losse bodem — de siroop zal eruit lekken.
Waarom dit dessert bijzonder is
Mesh Om Ali met Bandoeng’22 combineert een klassiek Midden-Oosters dessert met de verfijnde smaak van pandan likeur. De siroop met pandan geeft een zachte tropische, vanille-achtige zoetheid die perfect samengaat met het krokante deeg en romige custard. Ideaal als indrukwekkend dessert bij een diner of als verwennerij bij de koffie.
Over Francis Kuijk
De Nederlands-Australische tv-kok Francis Kuijk, met haar Nederlands-Indonesische roots, is een prachtig voorbeeld van waar passie en toewijding toe kunnen leiden. Ze veroverde het hart van het publiek en bereikte de finale van seizoen 4 van Heel Holland Bakt. Inmiddels inspireert Francis door het hele land met kookdemo’s en workshops, en is ze auteur van succesvolle kookboeken zoals Francis Bakt & Kookt Thuis en het Basisboek Indonesisch.
Speciaal voor Bandoeng’22 ontwikkelde Francis verrassende dessertrecepten met onze pandan likeur. Zo laat ze zien hoe je deze unieke drank op een heerlijke manier kunt verwerken in zoete gerechten.
Lees meer over Francis, klik hier.
